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Panettone 義大利聖誕麵包

panettone cover

義大利麵包 aka 潘妮托妮,是義大利人在聖誕節期間必做、必吃的甜點之一。雖然如此,但由於傳統製作過程繁雜,所以很多人也都直接買現成的,畢竟老師傅的手藝無價!不只義大利,這項經典的甜點在歐美國家都十分盛行,近年也陸陸續續可以在台灣較知名的麵包店看到了。

就像 All My Love 一直說的:優格不只是優格。

這次將使用優格取代速發酵母,做出保水度高,口感鬆軟的麵包。雖然養菌的過程有點耗時,但做出來的成品絕對不會讓你失望!​

 

 

食材:

【SOURDOUGH 優格種​】

水:麵粉:優格 ​ 1:1:1​
(詳細養菌方法日後個別分享)

 

【柑橘醬】

・柑橘 250g

・糖 125g

 

【蘭姆酒果乾】

・蔓越梅、葡萄、柑橘果乾 共250g

・蘭姆酒 約500ml(足以淹過果乾即可)

 

【可可淋醬】

・糖 80g

・植物油 5g

・玉米粉 4g

・可可粉 4g

・杏仁粉 6g

・蛋白 30g


【FIRST MIX​ 第一次混合】

・高筋麵粉250g

・優格種 65g

・水 125g

・奶油 70g

・糖 65g

・酵母 2g

・蛋黃 50g

 

【SECOND MIX​ 第二次混合】

・高筋麵粉 60g

・糖 50g

・奶油 40g

・蛋黃 50g

・鹽 2g

・香草莢 1pc

・蜂蜜 16g

・蘭姆酒果乾 250g

・柑橘醬 75g

・檸檬汁 半顆

 

作法:

1. 柑橘醬、蘭姆酒果乾、可可醬,先分別做好備用

2. 將FIRST MIX所有材料混合

3. 加入SECOND MIX的其他材料繼續混合

4. 完成的麵團,靜置30分鐘

5. 裝填完成後,放入約45°C的烤箱繼續發酵6-8小時

6. 發酵完淋上可可醬

7. 放入烤箱180°C,40-50分鐘

8. 出爐後撒上糖粉,完成!